Peperoni in agrodolce

Ricetta dello chef David Biffani / Ristorante Mother – Copenhagen (Danimarca)

Ingredienti

• Due peperoni rossi interi, spennellati con l’olio extravergine “La Foresta”
• Una testa d’aglio finemente tritata
• Un cucchiaio di olio extravergine “La Foresta”
• 50ml di aceto di vino bianco
• Prezzemolo tritato
• Sale e pepe
• Un pizzico di zucchero

Procedimento

Cuocere i peperoni sulla brace, rigirandoli spesso, fino a completa cottura (è importante che siano perfettamente cotti, in tutte le loro parti).
Mettere i peperoni in una ciotola e coprirli con della pellicola trasparente (questo passaggio li rende più soffici e facili da spellare). Spellare i peperoni con cura, rimuovendo la pelle e le parti bruciacchiate.
Tagliare i peperoni a julienne. Condire con olio, aceto, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Assaggiare. I peperoni dovrebbero risultare saporiti e piccanti, dolci e pungenti. Se necessario, aggiungere un pizzico di zucchero per enfatizzare il retrogusto agrodolce.

Attenzione!

La preparazione dei peperoni marinati richiede tempo e cura e deve esser eseguita con amore e concentrazione.
Tagliare i peperoni perfettamente a julienne richiede una buona dimestichezza con i coltelli da cucina.

Buon appetito.